Pierna de cordero al horno con patatas panaderas

Receta de pierna de cordero al horno con patatas panaderas

Delicioso horneado de pierna de cordero aderezada con ajo, sal, perejil, tomillo, laurel y vino blanco, que acompañaremos de ricas patatas panaderas y cebolla.

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¿Cómo hacer pierna de cordero al horno con patatas panaderas?

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Ponemos a precalentar el horno a 170ºC, y mientras coge temperatura, hacemos un majado de mortero que dará sabor a la carne.

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Para eso, en un mortero, ponemos 3 ajos pelados y cortados a la mitad, dos ramitas de perejil picadas y media cucharadita de sal.

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Trituramos todo hasta obtener una pasta, la pasamos a un cuenquito donde tendremos la manteca de cerdo reblandecida (si lo prefieres, puedes sustituirla por mantequilla o incluso por aceite de oliva) y mezclamos con un tenedor para que se integre todo a la perfección.

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Con esta pasta, embadurnamos la pierna de cordero y la ponemos en una bandeja de barro. La regamos con el vino, añadimos medio vaso de agua y repartimos sobre ella las ramitas de romero partidas en trocitos y las hojas de laurel.

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Llevamos la pierna de cordero al horno, bajamos la temperatura a 165ºC y la dejamos los primeros 30 minutos.

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Mientras, preparamos las patatas panaderas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Hacemos lo mismo con la cebolla y lo ponemos todo junto en una fuente.

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Ahora, en un mortero ponemos los otros 2 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad, la ramita de perejil, un poco de sal y machacamos todo.

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Untamos con la masa las patatas y la cebolla, regamos con un hilito de aceite, condimentamos con pimienta y reservamos.

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Transcurridos los primeros 30 minutos, sacamos la pierna del cordero del horno, le damos la vuelta, la regamos con los jugos que haya soltado y repartimos a su alrededor las patatas panaderas y la cebolla.

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Si vemos que se ha consumido todo el agua, añadimos un poco más (o caldo), pues es muy importante que no se quede seca la carne.

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Volvemos a meter la pierna de cordero en el horno y dejamos que se cocine todo durante al menos otros 40 minutos más, o hasta que comprobemos que la carne de cordero está hecha y las patatas panaderas cocinadas.

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Si vemos que la pierna de cordero se nos dora demasiado pero que las patatas y la cebolla aún les queda un poco de tiempo, puedes tapar la fuente con papel de aluminio o apagar la resistencia superior del horno y dejar que termine el tiempo de horneado recomendado.

Foto orientativa: Lars Plougmann

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